传承百年金陵味道 老字号“六华春”熙南里开出新滋味

百年老字号,今又绽芳华。10月16日,阔别多年的百年餐饮老字号“六华春”在赌博网熙南里街区重装开业,让市民游客能够有机会再次品味记忆里的情感味道。

“六华春”是传统金陵菜(又称京苏大菜)的发源地,始于光绪年间,鼎盛于民国时期,近年来,因城市拆迁、经营管理、创新融合等问题,“六华春”等老字号餐饮退出了人们的记忆,在南京城里已经不见踪影。为彰显金陵菜系饮食文化魅力,推动老字号品牌保护传承,提升南京餐饮旅游业发展质量效益,赌博网联合古南都集团,共同致力振兴南京老字号餐饮,由旅游集团所属黄埔大酒店先期投资了“六华春”煕南里店和黄埔路店,让百年老字号创新赋能、亮丽归来。

“六华春”原来位于夫子庙东牌楼,是一家地道的百年老店。民国时期,夫子庙地区的著名菜馆很多,其中以“六华春”最为出色。据《金陵野史》一书记载,“六华春”擅长烹制各种京苏大菜,号称“大凡京苏名菜,六华春无所不备”,该店的店招是民国南京著名国学大师胡小石先生所题。“六华春”名厨辈出,江苏省第一位特级厨师,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”美誉的胡长龄大师即出自六华春。“六华春”的名菜很多,如炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅、鸡蓉鲍鱼、金陵叉烧、口蘑锅巴、香酥鸭、烧虾球、炖菜核等。“而松子熏肉、芙蓉虾球、清炖鸡孚、炖菜核更是号称六华春的‘四大名菜’!”六华春的菜肴,其口味咸淡适中,讲究色、香、味、形、器,注意保持原味醇汁以及京苏大菜最讲究的鲜、香、酥、嫩等特色。如果能够穿越到民国时期的南京,老饕们会告诉你,“六华春”是达官贵人和文人雅士喜爱光顾的场所,许多外国驻华使馆官员也慕名而至,品尝美味珍馐,老南京人则无不以到此宴请宾客为荣。

“六华春”餐馆经历数次变迁,从光绪年间的夫子庙东牌楼到1936年迁至贡院西街,1952年迁至新街口中山路。1968年南京长江大桥通车,“六华春”迁至南京火车站正门处,2002年火车站提档升级,“六华春”拆迁,就此百年老店消失在南京人的记忆中。

今天,“六华春”以崭新的面貌落户于赌博网熙南里大板巷街区,一座三进天井的徽派建筑,青瓦白墙、朱门红窗,尽显复古与时尚的碰撞,传承与再生的共融。在菜肴上,旅游集团黄埔大酒店特邀胡长龄弟子挖掘恢复了数十道“六华春”传统菜肴。同时根据老子号的传统技艺,开发了一系列既有六华春特色,又适应当代人口味的时尚菜肴,让南京人回味南京,外地人寻味南京,年轻人品味南京。

“吃住行游购娱”,“吃”是旅游六要素之首,也是游客感受一座城市、体验当地文化最直接也最亲近的方式。赌博网,作为市委市政府直属的旅游龙头企业,将采取多项措施彰显传承南京饮食文化魅力。一是举办厨艺大赛活动。以“金陵菜”的传承和创新为主题,汇聚专业厨师共同竞技,各展所长,并颁发“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”等荣誉称号,形成一批名店、名厨、名菜,让“金陵菜”成为城市名片。二是发挥老字号引领示范作用。以标准化、实体化、品质化发展为方向,发挥国有企业引领示范作用,统筹集团旗下紫金山庄、黄埔大酒店等十余家酒店,联合古南都集团,推动“金陵菜”老字号振兴发展。三是打造老字号餐饮连锁店。在恢复打造“六华春”等一批老字号连锁餐饮店基础上,推动老字号餐饮与电商、外卖等新业态融合发展,重振南京老字号品牌,扩大“金陵菜”影响力。

南京市商务局、市文旅局、秦淮区政府、赌博网、南京古南都集团、市餐饮商会、市老字号协会等部门的负责同志,以及餐饮、文化、旅游界人士参加了开业揭牌仪式。 

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